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南山婆：“酸”出贵州“味”

分类：农作物知识
发布时间：2025-02-12 06:12

南山婆：“酸”出贵州“味”

分类：农作物知识
发布时间：2025-02-12 06:12

　　冬寒漫煮暖锅汤，一口老酸满身爽。贵州有“三天不吃酸、走打恰恰”的说法，平易近间家家备有酸菜坛，村村藏着制酸的高手。贵州酸汤源于本地少数平易近族的保守饮食习惯，平易近间吃酸已有上千年汗青。西红柿、辣椒传入贵州后，本地平易近间对这一天然食材不竭扩种成长，花腔翻新地采摘食用。贵州酸汤，是黔中大地千百年来独有的“酸食文化”保守结晶，更是贵州饮食界的甘旨“魂灵”，获得贵州人平易近世世代代的青睐。《2024中国暖锅运营成长演讲》显示，酸汤已排行2023年暖锅锅底口胃热度第二。贵州酸汤是贵州平易近族饮食文化的瑰宝，是解码贵州文化的一把钥匙。为扩大酸汤消费场景，贵州南山婆食物加工无限公司（以下简称“南山婆”）把安顺农特产物变成广受省表里消费者欢送的特色食物，正在带动安顺农户增收致富的同时，也企业优良原材料供应，让安顺“酸”财产酿出了“甜”味道。正在位于贵州省安顺市西秀区的南山婆发酵车间，发酵罐陈列划一、布满车间，酸汤产物正在发酵罐内通过特色菌群发酵，是该企业的主要特色产物之一。南山婆做为集食物科技研发、出产和发卖等为一体的科技型平易近营企业，是农业财产化国度沉点龙头企业。2011年，从东海之滨到黔中大地，福建南山婆炊事身手非遗传承人包爱明逾越山海，率领团队来到贵州，把酸汤率先“请入”南山婆尝试室，成为南山婆美食财产宏图的起笔之做。南山婆灵敏地捕获到了酸汤的庞大潜力，通细致心研发，不只确保了产物的尺度化质量和养分，更正在酸汤财产上使用“非遗”传承身手和科技立异，将这一贵州特色美食推向更高的条理。“为让每一口酸汤都是同样的贵州味道，我们初创了酸汤尺度化数智酿制、数智制制，通过现代生物发酵手艺对无益微生物菌群的定向选育，以及智能化精准调控发酵手艺的使用，破解了酸汤保守出产过程中发酵周期长、质量不不变等难题。”贵州南山婆集团无限公司副总司理胡顺庭说。南山婆自2014年起头组建食物科研团队，历经十年艰苦研发，已建成省级企业手艺核心、粤黔协做发酵食物沉点尝试室、南山婆食物研究院等科研平台。累计掌管实施省级定向沉点项目、省级严沉科技项目、牵头或参取草拟制定行业尺度、集体尺度、处所尺度、企业尺度等14项，具有专利60余项。取江南大学、华南农业大学、华南理工大学、贵州大学和国度粮科院、中国科学院等出名高校和研发机构告竣深度产学研合做。同时，该公司还牵头草拟了贵州酸汤公共品牌评价公例、发酵果蔬汁（浆）及其成品等各类尺度，填补了贵州酸汤财产持久缺乏公共品牌评价集体尺度的空白，进一步丰硕和完美了贵州酸汤的尺度系统，对于贵州酸汤品牌全国起到了积极鞭策感化。一颗颗小小的西红柿，正在南山婆的匠心独运下，变成令人垂涎的西红柿酸汤，端上千家万户餐桌上的好菜，实现了“身价倍增”的富丽回身。“我们酸汤所需的原材料都产自安顺本地农户，无效带动本地群众持续不变增收。”胡顺庭引见，南山婆次要担任人自动担任西秀区四个村“财产村长”，立异实施“财产驱动、产销联动、持续带动”帮扶模式组建专业团队送资金上门、送种子上门、送手艺上门、送收购上门，采用“公司农户合做社”等订单体例，向群众收购绿色生态农特产物，累计农产物收购金额跨越2。5亿元，走出了一条具有南山婆特色的财产帮扶之。为充实阐扬国度沉点龙头企业感化，帮推贵州酸汤财产高质量成长，2021年1月，南山婆生态特色食物财产园做为生态食物财产沉点项目，“我们打制的财产园总投资7。57亿元，占地217亩，建建面积超10万平方米，次要扶植包罗酸汤、酸汤粉、特色酱料、沙县小吃、预制菜系列食物出产线以及物流、冷链、仓储等相关配套从属设备。”正在南山婆新厂房产物展现区，胡顺庭引见，目前，南山婆次要环绕品牌文化加速扶植，全力打制集科研、出产、发卖、参不雅、体验、科普、研学等功能为一体的财产园区，帮推安顺经济高质量成长。据领会，南山婆已获得全球190多个国度和地域出口天分，目前出口日本、美国、等浩繁国度，深受全球各地消费者的喜爱。“我们现正在的产能可达到年产酸汤系列产物10万吨以上，是全国最大规模的酸汤出产，但愿通过我们的勤奋，让世界爱上贵州酸、爱上中国味。”胡顺庭说。